Từ 100m² trở lên, bạn không mở một quán — bạn vận hành một cơ sở. Thiết bị phải dư công suất, phải có phương án dự phòng và phải bảo trì được mà không dừng bán. Đây là danh sách thiết bị cho quán cà phê 100–150m² và mô hình chuỗi.
1. Quy mô vận hành
- Chỗ ngồi: 100–150 chỗ.
- Công suất: 800–1.500 ly/ngày.
- Nhân sự: 10–14 người/ca cao điểm, có ca trưởng.
- Quầy bar: 20–28m², bố trí chữ U hoặc đảo trung tâm.
2. Nguyên tắc thiết kế quầy ở quy mô này
- Tách hoàn toàn “quầy nóng” và “quầy lạnh”. Espresso một bên, đá xay – trà trái cây một bên, hai đường ra hàng riêng.
- Mọi thiết bị chủ lực đều phải có phương án B. Máy xay dự phòng, máy làm đá dư công suất 30%, bình ủ trà dự trữ.
- Đường đi của rác và ly bẩn không cắt ngang đường ra hàng.
- Điểm điện – nước – thoát nước phải làm dư ngay từ khi thi công. Đục lại quầy đá sau khai trương là việc rất tốn kém.
3. Nên mua máy gì cho quán 100m² trở lên?
Máy pha: Cô Lin 2 Group làm trục chính
Máy pha cà phê Cô Lin 2 Group mới 100% — 79.000.000đ (niêm yết 89.000.000đ) — nồi hơi 11L, 2 grouphead E61 Chrome Premium độc lập, pre-infusion, hỗ trợ Espresso & Teapresso, phân phối chính hãng FACO Industry, bảo hành 25 tháng.
Với 1.000+ ly/ngày, cấu hình đề xuất là 1 máy 2 group ở quầy chính + 1 máy 1 group (39.000.000đ) ở quầy phụ hoặc dùng cho khu take away / sự kiện. Hai máy tách biệt cũng chính là phương án dự phòng rẻ nhất khi một máy cần bảo trì.
Các dòng máy Ý nhiều group để so sánh: Wega Pegaso 2 Group — 102.350.000đ · Nuova Simonelli Appia II 2 Group. Xem thêm: Máy pha chuyên nghiệp: nên chọn dòng nào?
Máy xay: 3–4 máy True Cafe C11 Titan
True Cafe C11 Titan — 11.900.000đ/máy — dao phẳng phủ Titan 64mm chống mài mòn (rất quan trọng khi xay 15–25kg/tuần), động cơ 500W chống nóng bột, hộc 500g, màn hình cảm ứng LCD định lượng chuẩn 0.1 giây, cảm biến rảnh tay portafilter 58mm, thân nhôm đúc 12.5kg chống rung.
Cấu hình đề xuất: 2 máy hạt chính (mỗi group một máy) · 1 máy hạt signature/single origin · 1 máy dự phòng đặt trong kho, sẵn sàng thay trong 5 phút.
Lý do dùng cùng một model cho cả 4 máy: nhân viên chỉ phải học một giao diện, công thức xay chuyển đổi 1:1 giữa các máy, và linh kiện thay thế dùng chung.
Nhóm lạnh & phụ trợ
| Thiết bị | Gợi ý | Giá |
|---|---|---|
| Máy làm đá 200kg | Kaiser IMK-260A | 80.000.000đ |
| Máy làm đá dự phòng | Hoshizaki SRM-80A | 46.000.000đ |
| Bàn mát lớn | Hoshizaki RTW-186LS4-GD | 79.240.000đ |
| Tủ bánh 3 tầng | Snow Village GB-300 1m2 | 44.500.000đ |
| Xay sinh tố cao cấp | Vitamix The Quiet One | 39.000.000đ |
| Máy ép công suất lớn | Kuvings CS600 | 31.050.000đ |
| Lọc nước chuyên dụng | Pentair Everpure Coldrink 2MC | 6.310.000đ |
4. Vật tư & dụng cụ theo trạm
Trạm espresso: mỗi grouphead một bộ tamper + đế kê + ca đánh sữa; tối thiểu 8 ca Motta luân phiên; 2 cân MSK 07; knock box đứng sàn.
Trạm lạnh: Ca đong 2L · Shaker 700ml · Bình giữ nhiệt 2L · Bình xịt kem iSi 1000ml · Bình soda iSi 1000ml.
Trạm rửa: Khay rửa ly âm bàn 215×650 · Cọ rửa ly cán dài.
Hoá chất định kỳ: Urnex Cafiza E16 100 viên (dùng cho nhiều máy) · Urnex Cafiza2 900g.
5. Ngân sách thiết bị 100m²+
| Nhóm | Chi phí tham khảo |
|---|---|
| Máy pha (2 group + 1 group dự phòng) | 118.000.000đ |
| 4 máy xay True Cafe C11 Titan | 47.600.000đ |
| Nhóm lạnh (2 máy đá, bàn mát, tủ bánh) | 249.740.000đ |
| Sinh tố, ép, lọc nước, đun nước | ~88.000.000đ |
| Dụng cụ & vật tư quầy | ~20.000.000đ |
| Tổng | ~523 triệu |
6. Ba chỉ số cần theo dõi từ ngày đầu
- Thời gian ra ly trung bình ở giờ cao điểm (mục tiêu < 4 phút từ lúc thanh toán).
- Số kg cà phê/tuần — dùng để đặt lịch thay đĩa xay và tính điểm hoà vốn thiết bị.
- Số lần dừng máy ngoài kế hoạch — nếu > 1 lần/tháng, lịch bảo trì của bạn đang sai.
Khảo sát & báo giá dự án
Kho Máy Pha nhận khảo sát mặt bằng, thiết kế dây chuyền quầy, cung cấp thiết bị đồng bộ và hợp đồng bảo trì cho quán lớn và chuỗi.
📞 0988 999 737 — Showroom: 370/37 Tân Sơn Nhì, Q. Tân Phú & 1A185 Vĩnh Lộc, TP.HCM.
Đọc tiếp
Giá tham khảo tại thời điểm đăng bài.
Mua thiết bị mở quán cà phê ở đâu tại TP.HCM?
Kho Máy Pha có 2 showroom trưng bày máy pha, máy xay và dụng cụ pha chế — khách có thể đến xem máy chạy thật, thử chiết xuất trước khi quyết định.
Showroom 1 — Tân Phú
370/37 Tân Sơn Nhì, P. Tân Sơn Nhì, Q. Tân Phú, TP.HCM
Showroom 2 — Kho Vĩnh Lộc
1A185 Vĩnh Lộc, P. Tân Vĩnh Lộc, TP.HCM — kho hàng, nơi trưng bày máy thanh lý và linh kiện.
📞 Hotline tư vấn & báo giá: 0988 999 737 — 🌐 khomaypha.vn
