Quán cà phê 80m² là mô hình sân vườn, nhà phố 2 tầng hoặc quán có khu làm việc. Ở quy mô này, thiết bị không còn là “mua cho đủ” mà là thiết kế một dây chuyền. Bài này liệt kê thiết bị, dụng cụ và ngân sách cho quán 80m².
1. Quy mô vận hành quán 80m²
- Chỗ ngồi: 70–100 chỗ (tính cả sân vườn/tầng 2).
- Công suất: 500–800 ly/ngày.
- Nhân sự: 7–9 người/ca cao điểm.
- Menu: 45–60 món, có bánh, có nhóm signature, có combo.
2. Quầy 15–20m² và bài toán “2 điểm phục vụ”
Ở 80m², khách ngồi xa quầy. Hai lỗi vận hành phổ biến:
- Nước đến bàn đã hết lạnh vì quãng đường xa → cần khay phục vụ tốt và quy trình gọi tên chuẩn.
- Barista bị cắt ngang bởi nhân viên đi lấy đồ → cần tách đường đi của nhân viên khỏi khu barista.
Giải pháp: bố trí quầy chữ U, trong đó cạnh ngoài là khu order + ra hàng, cạnh trong là khu barista + pha chế, khu rửa đặt ở cạnh cuối.
3. Nên mua máy gì cho quán 80m²?
Máy pha: Cô Lin 2 Group — khuyên dùng
Máy pha cà phê Cô Lin 2 Group mới 100% — 79.000.000đ (niêm yết 89.000.000đ): nồi hơi 11L, 2 grouphead E61 Chrome Premium độc lập, pre-infusion, chiết xuất chuẩn 9 bar, hỗ trợ Espresso & Teapresso. Phân phối chính hãng bởi FACO Industry, bảo hành 25 tháng.
Với 500–800 ly/ngày, hai grouphead độc lập cho phép 2 barista pha song song — đây là yếu tố quyết định thời gian chờ của khách vào giờ cao điểm cuối tuần.
Nếu bạn muốn tham khảo dòng máy Ý nhập khẩu ở cùng phân khúc, xem thêm: Combo Nuova Simonelli Appia II 2 Group + HC 600 — 72.320.000đ hoặc Wega Pegaso 2 Group — 102.350.000đ.
Máy xay: 2–3 máy True Cafe C11 Titan
True Cafe C11 Titan — 11.900.000đ/máy: dao phẳng phủ Titan 64mm, 500W, hộc 500g, màn hình cảm ứng LCD định lượng 0.1 giây, cảm biến rảnh tay portafilter 58mm, thân nhôm đúc 12.5kg.
Cấu hình đề xuất cho 80m²: 2 máy chạy hạt chính (mỗi grouphead một máy, không phải chờ nhau) + 1 máy dự phòng/decaf. Máy dự phòng còn có giá trị bảo hiểm: máy xay hỏng giữa ca là quán đứng hình, còn có máy thứ ba thì chỉ là bất tiện.
👉 Đánh giá máy xay True Cafe C11 Titan
Nhóm lạnh & phụ trợ đề xuất
| Thiết bị | Gợi ý | Giá |
|---|---|---|
| Máy làm đá 100–200kg | Snooker SK-280P | 51.750.000đ |
| Bàn mát 1m8 | Hoshizaki RT-186MA-S 3 cánh | 51.750.000đ |
| Tủ bánh 3 tầng 1m2 | Snow Village GB-300 | 44.500.000đ |
| Xay sinh tố công nghiệp | Blendtec EZ 600 x2 | 26.000.000đ |
| Máy ép chậm | Kuvings E7000 | 10.920.000đ |
| Đun nước áp suất cao | Yubann YB-Z200 | 11.380.000đ |
| Lọc nước chuyên dụng | Paragon PF2 + SR6 | 7.930.000đ |
4. Dụng cụ & vật tư cho quán 80m²
Espresso (bộ đôi cho 2 grouphead): 2 tamper Dozer OCD 58mm · 2 đế kê portafilter · Knock box đứng sàn 399.000đ · 6 ca đánh sữa Motta (350ml/550ml/750ml) · 2 cân MSK 07 · nhiệt kế Timemore
Phục vụ tại bàn: Khay phục vụ 5 ly espresso 199.000đ · Tách sứ cappuccino De’Longhi · Kẹp gắp bánh inox 35.000đ
Vệ sinh & bảo trì: Urnex Cafiza E16 · Chổi vệ sinh headgroup 299.000đ · Cọ Feepie 58mm 270.000đ · Khăn barista hộp 4 chiếc
5. Ngân sách thiết bị quán 80m²
| Nhóm | Chi phí tham khảo |
|---|---|
| Cô Lin 2 Group + 3 máy xay C11 Titan | 114.700.000đ |
| Nhóm lạnh (đá, bàn mát, tủ bánh) | 148.000.000đ |
| Sinh tố, ép, đun nước, lọc nước | 56.230.000đ |
| Dụng cụ, vật tư, vệ sinh | ~12.000.000đ |
| Tổng thiết bị | ~331 triệu |
6. Ba việc phải làm trước khi khai trương quán 80m²
- Chạy thử 200 ly liên tục. Đây là cách duy nhất phát hiện nút thắt cổ chai trước khi khách phát hiện giúp bạn.
- Chuẩn hoá công thức bằng cân và định lượng máy xay. 8 nhân viên mà không có chuẩn thì quán bạn có 8 vị cà phê.
- Ký lịch bảo trì. Quán 80m² dừng máy nửa ngày là mất vài triệu doanh thu — bảo trì định kỳ luôn rẻ hơn sửa gấp.
Khảo sát & setup trọn gói
📞 0988 999 737 — Kho Máy Pha nhận khảo sát mặt bằng, tư vấn dây chuyền quầy, lắp đặt và bảo trì định kỳ.
Đọc tiếp
- Quán cà phê 50m² cần mua gì?
- Quán cà phê 100m² trở lên cần mua gì?
- Tổng hợp thiết bị theo mô hình quán
Giá tham khảo tại thời điểm đăng bài.
Mua thiết bị mở quán cà phê ở đâu tại TP.HCM?
Kho Máy Pha có 2 showroom trưng bày máy pha, máy xay và dụng cụ pha chế — khách có thể đến xem máy chạy thật, thử chiết xuất trước khi quyết định.
Showroom 1 — Tân Phú
370/37 Tân Sơn Nhì, P. Tân Sơn Nhì, Q. Tân Phú, TP.HCM
Showroom 2 — Kho Vĩnh Lộc
1A185 Vĩnh Lộc, P. Tân Vĩnh Lộc, TP.HCM — kho hàng, nơi trưng bày máy thanh lý và linh kiện.
📞 Hotline tư vấn & báo giá: 0988 999 737 — 🌐 khomaypha.vn
