Ca tối đóng cửa, ai cũng muốn về. Nhưng 15 phút cuối ngày quyết định máy pha của bạn sống 5 năm hay 12 năm. Đây là checklist chúng tôi đưa cho các quán sau mỗi lần bảo dưỡng — in ra dán cạnh quầy bar là nhân viên mới cũng làm đúng.
Checklist 8 việc
- Tháo lưới tay cầm, ngâm bột vệ sinh. Ngâm nước nóng pha bột 20–30 phút, chải rồi rửa sạch. Lưới bít dầu là lý do phổ biến khiến shot chảy lệch.
- Backflush. Nước mỗi ngày, có bột 1–2 lần/tuần — quy trình chi tiết ở bài backflush.
- Tháo lưới sen và cọ đầu group. Dùng cọ chuyên dụng chải quanh rãnh ron, nơi bã bám dày nhất.
- Vệ sinh vòi steam. Xả hơi 2 giây, lau khăn ẩm riêng, cuối ca ngâm đầu vòi trong ca nước pha bột vệ sinh sữa. Bỏ bước này là dẫn tới tắc vòi đánh sữa.
- Rút khay hứng, rửa và thông lỗ thoát. Khay đọng nước lâu ngày sinh mùi và là đường cho ẩm bò vào hộp điện.
- Lau thân máy và mặt inox. Khăn ẩm, không xịt hoá chất trực tiếp lên máy — nước lọt vào khe điều khiển là hỏng bo.
- Xay hết bột trong máng máy xay, quét sạch mùn, lau phễu. Không để hạt qua đêm trong phễu — chi tiết ở vệ sinh máy xay cà phê.
- Nhìn nhanh 3 điểm: group có nhỏ giọt không, khay có nước lạ không, kim áp nồi hơi có nằm đúng khoảng không. Phát hiện sớm là sửa rẻ.
Nên tắt máy qua đêm hay không?
Máy một group nhỏ: tắt, vì nóng lại nhanh. Máy hai group trở lên chạy quán đông: nhiều nơi để chế độ chờ vì mỗi lần nguội rồi nóng lại là một chu kỳ giãn nở kim loại, và mất 30–45 phút mới ổn định nhiệt buổi sáng. Nếu tắt hẳn thì nhớ khoá van nước cấp. Điện khu vực chập chờn thì nên tắt và rút nguồn — bo mạch sợ xung điện hơn sợ tắt bật.
Những thứ đừng làm cuối ca
- Dùng nước rửa chén cho backflush hoặc ngâm lưới — tạo bọt trong đường ống và ám vị rất lâu.
- Dùng miếng cọ kim loại lên mặt inox và lên lưới sen.
- Xịt nước trực tiếp vào thân máy để cho nhanh.
- Bỏ qua bước xả lại bằng nước sau khi dùng hoá chất.
Việc cuối ca chỉ là lớp thứ nhất. Mỗi tháng và mỗi quý còn những hạng mục mà nhân viên không tự làm được — xem lịch bảo dưỡng đầy đủ. Muốn kỹ thuật tới đào tạo nhân viên kèm bảo dưỡng máy: đặt lịch tại đây. Tổng quan: cẩm nang sửa chữa & bảo dưỡng.
