Bảo dưỡng không phải một việc lớn làm mỗi năm, mà là nhiều việc nhỏ chia theo tần suất. Bảng dưới đây là lịch chúng tôi bàn giao cho các quán sau mỗi đợt bảo dưỡng — cột cuối cho biết ai làm.
Hằng ngày (cuối mỗi ca)
- Backflush bằng nước, ngâm lưới tay cầm, cọ đầu group.
- Xả và lau vòi steam ngay sau mỗi lần đánh sữa.
- Rửa khay hứng, thông lỗ thoát.
- Xay hết bột trong máng, quét mùn quanh cối, không để hạt qua đêm trong phễu.
Chi tiết từng bước: 8 việc vệ sinh cuối ca. Nhân viên tự làm.
Hằng tuần
- Backflush với bột vệ sinh 1–2 lần.
- Chạy viên vệ sinh cối xay, tháo phễu rửa và lau khô.
- Cân lại liều xay bằng cân điện tử.
- Ngâm lưới sen và lưới tay cầm dự phòng.
Nhân viên tự làm.
Hằng tháng
- Tháo đĩa xay trên, cọ khô buồng xay — xem vệ sinh máy xay.
- Kiểm tra ron đầu group: vị trí khoá tay cầm, dấu rò nước (checklist ron).
- Thử độ cứng nước bằng que giấy, ghi lại số lít đã dùng.
- Ghi lại nấc xay đang dùng để theo dõi độ mòn đĩa theo thời gian.
- Kiểm tra kim áp bơm khi pha và kim áp nồi hơi khi nghỉ.
Quản lý quán làm, 30 phút.
Hằng quý (3–6 tháng)
- Thay lõi lọc nước theo số lít đã chạy — cách tính hạn thay.
- Thay ron đầu group (hoặc 6–12 tháng tuỳ lượng bán).
- Kiểm tra và siết lại đầu cốt điện, đo dòng thanh nhiệt.
- Kiểm tra van xả ba ngả, van một chiều, van hơi.
- Cân lại áp bơm về 9 bar và áp nồi hơi.
Kỹ thuật làm.
Hằng năm
- Xả và tẩy cặn nồi hơi (thưa hơn nếu nước đã được làm mềm tốt).
- Kiểm tra độ mòn đĩa xay, lên kế hoạch thay — tuổi thọ theo kg.
- Kiểm tra bạc đạn, tụ đề máy xay (dấu hiệu).
- Đánh giá tổng thể: máy còn đáng đầu tư sửa hay tới lúc đổi — xem nên sửa hay thay máy.
Chi phí bảo dưỡng so với chi phí sửa
Một năm bảo dưỡng đầy đủ cho quán trung bình rơi vào khoảng vài triệu đồng gồm công và vật tư. Một ca hỏng nồi hơi hoặc thay bơm cộng bo mạch thì gấp nhiều lần con số đó, chưa kể ngày quán đóng cửa. So sánh chi tiết ở chi phí sửa máy pha cà phê.
Muốn giao trọn gói theo lịch: xem gói bảo dưỡng định kỳ tận quán tại TP.HCM. Tổng quan toàn bộ chủ đề ở cẩm nang sửa chữa & bảo dưỡng máy pha cà phê.
